Monday, 29 August 2016

KWETIAU GORENG CENDAWAN ... Sarapan yang sangat sedap dan amat menyelerakan !

Bismillahirrohmanirrohim
Assalamualaikum semua ..

Makan apa pagi tadi ?
Kepada yang bekerja, kalau tak sempat masak boleh bersarapan dipejabat kan
Tentu banyak pilihan, nasi goreng, nasi lemak, bihun, mee atau kwetiau goreng, Lontong, roti canai dan banyak lagi pilihan
Macam-macam ada  ...

Yang kat rumah pula, tentu memikirkan apa yang nak di masak ya !
Apa kata kita bersarapan dengan Kwetiau Goreng Cendawan

Cendawan ini saya beli pada minggu lepas, beli sebungkus saja kerana plan asal nak masak nasi goreng.
Tapi masih tak kesampaian lagi, kerana tak ada nasi yang berbaki  di pagi hari.
Jadi tukar ke plan B yakni goreng kwetiau.
Rasa berbaloi sangat kerana kwetiau goreng kali ini ter-amat-amat sedap !!! pada selera saya
Makan bertambah-tambah sampai habis ...

Juga saya nak share resepi 'SAMBAL MANIS' yang saya masak beberapa hari lalu sebagai 'stok' sambal untuk bihun, mee, kwetiau atau apa-apa saja yang saya rasa perlu dalam masakan saya.




Jomm

SAMBAL MANIS

Bahan A (diblend sampai halus)
40 biji cili kering
20 biji cili padi merah
4 biji bawang besar
1/2 mangkuk ikan bilis
6 camca besar minyak
air secukupnya

Bahan B
minyak secukup nya
1 biji bawang besar (dihiris nipis)
3 ulas bawang putih (diketuk)
1 kiub pati ikan bilis
2 camca besar Sos Tiram
2 camca besar Sos Cili Thai
2 camca besar Sos Tomato
6 camca besar 'penuh' gula
garam secukupnya

Cara-Cara Menyediakan nya
1. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bawang besar sehingga layu.
2. Masukkan bawang putih dan goreng sehingga bawang bertukar sedikit keperangan.
3. Masukkan bahan blend (bahan A) dan bahan B yang lain.
4. Apabila kuah sambal mendidih, perlahankan api dan biar sambal masak dengan sempurna dan menjadi pekat dengan terbit nya minyak yang bergeledangan.
5. Angkat, sejukkan dan masukkan dalam bekas/botol dan simpan dalam peti sejuk.
Walau pun menggunakan cili padi dalam sambal ini, tetapi kepedasan nya kurang terasa kerana ia mengalami proses memasak yang agak lama yang mengurangkan kepedasan cili tersebut.

* Boleh digunakan untuk apa-apa masakan bila perlu


KWETIAU GORENG CENDAWAN

Bahan A
1/2 bungkus kwetiau
anggaran 1/2 cawan air
4-5 kuntum cendawan (di carik-carik jika ia bersaiz besar)
sedikit kucai
sedikit taugeh

Bahan B
sedikit minyak untuk menumis
2 biji bawang besar (dihiris)
4 ulas bawang putih (diketuk)
3 biji cili padi merah (dihiris) * Untuk lebih pedas
1 biji tomato segar (dibelah 8)
1 camca besar 'SAMBAL MANIS'
1 camca besar Sos Tiram
1/2 camca teh serbuk lada hitam
sedikit kicap masin
Sedikit udang hidup
1 keping tauhu (dipotong dadu)

Cara-Cara Menyediakan nya
1. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bawang besar sehingga layu.
2. Masukkan bawang putih dan goreng sehingga bawang bertukar sedikit keperangan.
3. Masukkan cili padi, SAMBAL MANIS dan sos tiram. kacau-kacau dan terus masukkan udang hidup.
4. Bila udang 1/2 masak terus masukkan sedikit air, kicap masin.
5. Biarkan kuah mendidih, masukkan kwetiau, ratakan sedikit dan tutup tudung kuali. Biar selama 3 minit.
6. Masukkan cendawan, kucai dan taugeh. Ratakan dan tutup tudung kuali sekali lagi dan masak anggaran 2 minit lagi dan boleh diangkat untuk dihidangan.

* Selamat Menjamu Selera ...




Sunday, 28 August 2016

MANDAI GORENG PEDAS-MANIS...Masakan daerah Kalimantan Selatan

Bismillahirrohmanirrohim
Assalamualaikum dan Salam hujung minggu semua ...

Biasa makan MANDAI ?
'Mandai' yang membawa maksud 'kulit cempedak' bagi orang Banjar yang kadang nya juga dikenali sebagai 'Dami '.

Cara-cara nak menyediakan mandai ini...
Pertama... kulit cempedak yang keras dibahagian luar akan dihiris/dibuang sehingga menampakkan bahagian putih dibahagian dalam.
Ia kemudian nya dipotong kepada ketulan sederhana tebal, dibersihkan dan direndam dalam air masak (suam)yang dicampur dengan garam dan akan disimpan selama beberapa hari yakni sekurang-kurang nya 5 hari sebelum dimasak.

Sebelum dimasak ia harus dibasuh terlebih dahulu untuk mengeluarkan garam yang berlebihan.  dan kemudian nya di hiris mengikut kekesuaian masakan.

Ini adalah pertama kali saya menyediakan mandai
Walaupon saperti disarankan untuk menyimpan nya sekurang-kurang 5 hari, tapi dek tak sabar nak merasa nya, saya memasak nya hari ini, walhal semalam baru aje dijerukkan.
1 hari jeruk pon dah sedap ....*ps.. saya letakkan garam lebih sebab nak makan cepat

Mengikut kata yang pernah menyediakan nya... lagi lama mandai ini dijeruk sampai sebulan, lagi sedap jadi nya, texture saperti daging gitu.


Jom....

Bahan A
sedikit minyak untuk menggoreng
4 mangkuk hirisan mandai
(Mandai yang dijeruk perlu dibasuh untuk mengeluarkan garam berlebihan dan dihiris nipis)

Bahan B (diblend halus)
4 tangkai cili kering
1 biji bawang besar
2 camca besar gula
sedikit air

Bahan C
sedikit kicap lemak manis
1/2 kiub pati ikan bilis

1 mangkuk ikan bilis
6 tangkai cili kering (dipotong ~ 1 inci panjang)
3 biji bawang besar (dihiris sederhana tebal)
3 tangkai daun kari
* Tak perlu garam (kerana mandai sudah tersedia masin)

Cara-Cara Menyediakan nya
1. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng mandai sehingga kecut. Kemudian angkat dan toskan.


2. Dengan menggunakan minyak yang sama, goreng ikan bilis sehingga garing, angkat dan toskan.
3. Panaskan minyak dalam periuk (yang lain) dan tumis bahan B, masukkan kiub pati ikan bilis dan masak sehingga kuah menjadi pekat dan terbit minyak. Masukkan kicap lemak manis dan angkat.
4. Panaskan kembali baki minyak dalam kuali, tumis cili kering selama seminit, kemudian masukkan bawang besar dan daun kari. Goreng sehingga bawang hampir layu.
5. Masukkan Mandai yang telah digoreng tadi dan sambal yang telah di masak. Gaul-gaul sehingga sebati dan sambal berpalut pada mandai.
6. Akhir sekali masukkan ikan bilis yang telah digoreng. Gaul rata dan boleh diangkat untuk dihidangkan.

* Selamat Menjamu Selera ...


Saturday, 27 August 2016

PAJERI NENAS... Yang sedap dimakan dengan Ikan masin


Bismillahirrohmanirrohim
Assalamualaikum dan Salam hujung minggu

Lauk pada hujung minggu ini .... 'PAJERI NENAS'.
Makan dengan Ikan masin yang digoreng dengan bawang dan cili kering.
Memang sah saya tak pandang kiri kanan lagi.
hahaha ... nasib lah siapa yang lalu lalang.

Nenas yang saya beli di Pasar Tani di Port Diskson minggu lepas ini memang bersaiz besar.
1/4 dari nya dah dibuat 'KERABU SARDIN' tempoh hari.
Masih ada baki 3/4.
Tapi 3/4 ni pon macam sebiji sebab saiz nya yang besar.

Ada sesetengah orang rebus nenas ini terlebih dahulu sebelum dimasukkan kedalam rempah.
Ada juga masukkan nenas tanpa merebusnya.

Saya memang praktikkan cara yang ke dua itu kerana saya nak memastikan kemanisan dan kemasaman asli nenas itu berada dalam masakan pajeri ini.



Bahan A
1 biji nenas (dibuang kulit dan empulur, dibelah 2 dan di potong tebal)
2 biji cabai hijau (dipatahkan)

Bahan B
sedikit minyak untuk menumis
4 ulas bawang putih (diketuk dan dicincang halus)
8 ulas bawang merah (dimayang nipis)
1 inci halia (dihiris nipis)
3 tangkai daun kari
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
6 kuntum bunga cengkih
5 biji buah pelaga

Bahan C
2 camca besar udang garagau/udang kepal (direndam dan ditapis untuk mengasingkan batu/pasir jika ada). 
* Kebiasaan guna udang kering yang ditumbuk lebam. Tapi kali ini saya gantikan dengan udang geragau
4 camca besar 'penuh' rempah daging
1 mangkuk air
1 camca teh lada hitam (ditumbuk halus)
1/2 camca teh lada putih (ditumbuk halus)
6 camca 'penuh' gula putih
1 camca besar kerisik

Bahan D
1/2 kotak santan pekat
2 mangkuk air sebagai kuah
1 keping asam gelugor (Jika kurang masam)
sedikit garam

Cara-Cara Menyediakan nya
1. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis kesemua bahan B sehingga hampir keperangan.
2. Masukkan udang garagau dan goreng hingga udang bertukar sedikit keperangan dan terbit aroma udang geragau
3. Masukkan baki bahan C yang lain, besarkan api dan biar rempah mendidih. Kecilkan api dan masak sehingga terbit minyak yang bergeledangan dengan banyak dalam periuk.
4. Masukkan bahan D dan kacau-kacau supaya rempah sebati dengan santan dan garam.
5. Masukkan nenas. Masak sehingga kuah mendidih semula.
6. Sebelum angkat masukkan cabai hijau.
7. Siap untuk dihidangkan

* Selamat Menjamu Selera  ...

Friday, 26 August 2016

SUP DAGING BER'CENDAWAN ...Sup yang sedap berselera

Bismillahirrohmanirrohim
Assalamualaikum dan Salam Jumaat semua...

Pagi jumaat yang sejuk dan kalau tarik selimut memang best ni !
Semalam hujan mencurah turun hingga kepagi
Rahmat ALLAH di hari Jumaat.

Hari ni pula cuaca agak mendung.
Kalau basuh baju belum tentu akan kering dengan sempurna.

Tapi  kena dengan sejuk-sejuk ni , kalau makan nasi berlaukkan sup daging panas-panas memang sedap ...
Kena pula ada nya cili padi yang pedas ...
Memang berasap !

Jom kita masak sup daging dengan cendawan
Sup yang dimasak begitu simple tapi amat menyelerakan


Bahan A
Sedikit minyak untuk menumis
5 ulas bawang putih
2 biji bawang besar
1 batang kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga

Bahan B
1/2 kilo daging (dipotong kepada kepingan sederhana tebal)
1 camca besar rempah sup (saya guna rempah 'Faiza')
1 camca teh lada hitam (ditumbuk halus)
1/2 camca teh lada putih (ditumbuk halus)
 air secukupnya sebagai kuah

Bahan C
2 biji kentang (dibuang kulit dan dibelah 2 atau 4 mengikut saiz)
1 biji lobak merah (dipotong tebal)

Bahan D
5 biji cili padi merah (diketuk)
2 biji limau kasturi (diambil jus nya)
Semangkuk Cendawan 
1/2 kiub pati daging
1/2 mangkuk bawang goreng
garam

Bahan E
Daun sup
Daun bawang
Bawang Goreng

Cara-Cara Menyediakan nya
1. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis kesemua bahan A sehingga berbau harum dan bawang layu.
2. Masukkan bahan B dan rebus sehingga daging empuk. Jika kuah menjadi berkurangan boleh lah ditambah air sedikit lagi
3. Masukkan ubi kentang dan teruskan masak sehingga ubi kentang 1/2 empuk baru dimasukkan lobak merah.
4. Masukkan bahan D dan biarkan kuah kembali mendidih.
5. Tabur 1/2 lagi bahan E sebelum dihidangkan.

Thursday, 25 August 2016

SAMBAL BILIS ...yang awaresome aka terlajak sedap !

Bismillahirrohmanirrohim
Assalamualaikum semua...

Sambal bilis ini saya sediakan semalam....aka.. tengah/larut malam
Terasa lapar pulak..malam malam
Buka peti ais tutup peti ais, buka peti ais tutup peti ais,
Nak masak apa lah malam malam buta ni
Last-last putuskan sambal bilis aja lah....
Teringat sambal ikan bilis yang dimasak oleh arwah Emak
Memang saya akan ulang makan berpinggan pinggan

Sambal bilis yang dimakan dengan nasi putih memang dimasak tanpa gula. Hanya manis bawang sahaja.
Tetapi jika dimakan dengan nasi lemak baru saya tambah 1 camca gula untuk balancekan dengan kelemakkan nasi dan sambal nya memang dimasak agak pekat.

Tapi kali ini memang saya tak nak pekat-pekat sangat. memadai biasa-biasa saja.

Semalam ... walaupon dah tengah malam, saya masih boleh habiskan berpinggan nasi juga lah..
Hilang semua pantang larang ...

Sebab sambal ini saya masak lain dari yang lain.
Nak tahu jom kita tengok resepi .........



Bahan A
sedikit minyak untuk menumis
3 ulas bawang putih (diketuk)
1 biji bawah besar (dimayang nipis)
~1/2 inci ikan tenggiri masam  *kalau ikan besar, kurangkan sikit (dibuang tulang)

Bahan B (diblend halus)
12 biji cili kering
10 biji cili padi merah
sedikit belacan (sebesar jari kelingking)
sedikit air

Bahan C
1  mangkuk kecil ikan bilis
1 biji bawang besar (dihiris tebal)
1/2 kiub pati ikan bilis
2 keping asam gelugor (boleh digantikan dengan jus asam jawa)
sedikit garam

Cara-Cara Menyediakan nya
1. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bawang putih sehingga layu.
2. Masukkan bawang besar, kacau-kacau seketika dan terus masukkan ikan tenggiri masam.
3. Goreng sehingga bawang hampir kekuningan dan berbau aroma ikan tenggiri masam/masin.
4. Baru dimasukkan bahan B dan kesemua bahan C (kecuali garam).
5. Perlahankan api dan biar sambal masak dengan sempurna, sedikit pekat dan terbit minyak.
6. Akhir sekali perasakan dengan garam.

* Selamat Menjamu Selera ...

Wednesday, 24 August 2016

NASI GORENG TENGGIRI JERUK ... Sarapan yang kenyang hingga ke tengahhari


Bismillahirrohmanirrohim
Assalamualaikum semua...

Hari ini bersarapan dengan nasi goreng Ikan Masin... Ikan tenggiri Masam
Kebanyakan gerai-gerai makanan ala-Thai menggunakan ikan ini dalam penyediaan nasi goreng.
Ikan Tenggiri yang dijeruk, rasa nya sedikit masam-masam masin.
Bila digoreng.. kuat sungguh aroma nya...

Suatu ketika dulu saya pernah makan di Restoren Cozy Corner yang bertempat di Ampang Park, Kuala Lumpur.
Nasi Goreng Ikan Masin nya lain dari yang lain.
Tidak menggunakan Ikan Tenggiri tetapi Ikan yang berisi sedikit keras. Mungkin Ikan Talang.
Nasi nya di goreng biasa-biasa saja tetapi ditabur dengang ikan masin yang ditumbuk hancur diatas nya.
Restaurent ini suatu ketika dulu sentiasa penuh dan kerapkali terpaksa berbaris dan menunggu untuk mendapat tempat menjamu selera.

Kini dah berbelas tahun tak berkunjung lagi ke restaurent tersebut yang mana ada mengatakan kehalal'an makanan nya meragukan.
Tapi masih ada juga yang mengunjungi nya.. terpulang pada individu masing-masing.



Jomm... Hidangan untuk 2 orang

Bahan A
minyak untuk menggoreng
1 potong isi ikan tenggiri (anggaran 1 1/2 inci) dibuang tulangnya.

Bahan B
3 ulas bawang putih (diketuk)
1 biji bawang besar (dihiris tebal)
6 biji cili padi (diketuk)
sedikit karet (dipotong kiub)
sedikit kacang peas
* Boleh ditambah sayuran lain jika suka saperi kacang peas, kubis, putik jagung dan kacang panjang
1 camca besar Sos Tiram
1 camca besar Sos Ikan
2 mangkuk nasi
sedikit garam (jika kurang masin)

Cara-Cara Menyediakan nya
1. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng ikan tenggiri sehingga masak, ketepikan ditepi kuali.
2. Dengan menggunakan minyak yang sama tumis bawang putih sehingga keperangan.
3. Masukkan bawang besar, karet dan kacang peas dan biarkan bawang sedikit layu.
4. Campurkan ikan yang telah diketepikan tadi, leyek-leyek supaya ia hancur.
5. Masukkan sos tiram dan sos ikan ratakan dan terus masukkan nasi.
6. Gaul rata dan perasakan. Jika kurang masin bolehlah ditambah sedikit garam.
7. Siap untuk dihidangkan.

* Selamat Menjamu Selera ...

Tuesday, 23 August 2016

KERABU SARDIN DAUN SELOM ... pembuka selera !

Bismillahirrohmanirrohim
Assalamualaikum semua...

Hari ini saya sediakan Kerabu Daun Selom untuk menu tengahhari.
Saya campurkan dengan ikan Sardin sedikit untuk lebih menyelerakan.

Terpulang kepada selera masing-masing jika mahukan lebih ulam boleh dilebihkan daun selom.
Jika mahukan kerabu yang sedikit berair, boleh dimasukkan kuah sardin sedikit. Jika tidak memadai dimasukkan isi ikan sahaja.
Memang sedap dan amat menyelerakan sekali.

Saya campurkan juga dengan nenas untuk terbitkan rasa masam manis.
Disatukan dengan perahan air limau kasturi atau limau nipis untuk mengurangkan bau hanyir ikan.



Jomm..

Bahan A
1 tin Sardin (tin kecil 230g)
sedikit belacan (sebesar anak jari)

Bahan B
1 ikat daun selom (dihiris kasar)
2 biji bawang besar (dihiris kasar)
8 biji cili padi merah (dihiris)
1/3 biji nenas 'manis' (dihiris sederhana tebal)
1 biji limau nipis (diambil jus nya)
Sedikit garam

Cara-Cara Menyediakan nya
1. Masukkan isi ikan sardin bersama sos tomato kedalam periuk dan panaskan sekejap.
2. Buang lebihan sos tomato dan lenyek ikan bersama belacan.
3. Masukkan kesemua bahan B diatas dan gaul rata.
4. Siap untuk dihidangkan.